Preparare glazură fistic

Zahăr 150 g
Apă 75 g
Gelatină 10 g
Ciocolată albă 150 g
Cremento Pistachio 75 g
Lapte condensat 100 g
____________________________
Total 560 g

• Se hidratează gelatina cu cele 50 g apă rece. Se fierbe apa cu zahărul până la 107°C, se ia de pe foc și se adaugă crema de fistic, ciocolata albă și laptele condensat. Omogenizare.
• Se adaugă și gelatina hidratată și topită. Se poate pune și colorant dacă se dorește.
• Glazurarea se face doar când glazura are temperatura între 33-35°C.

Finisare prăjitură

• Se pun în interiorul formelor rotunde de policarbonat, pe pereții acestora, folii de acetofan.
• Pe fundul formelor se așează foaie de ruladă decupată la dimensiunea formei. Se umplu formele ¾ cu mousse de fistic. Se poche-ează câte 5 g de Cremento Pistachio în mijlocul prăjiturelelor și se completează formele cu mousse până la marginea de sus. Se îndreaptă perfect. Congelare.
• Extragere din forme, glazurare și decorare.