Preparare glazură

Zahăr 150 g
Apă 75 g
Gelatină 10 g
Apă 50 g
Ciocolată albă 175 g
Lapte condensat 100 g
__________________________________________
Total 560 g

• Se hidratează gelatina cu cele 50 g apă rece.
• Se fierbe apa cu zahărul, se iau de pe foc și se adaugă ciocolata și laptele condensat. Se
omogenizează compoziția, apoi se adaugă și gelatina hidratată și topită în prealabil.
• Glazurarea se realizează doar când glazura are temperatura cuprinsă între 33-35°C.

Finisare mousse

• Se toarnă mousse-ul alb în interiorul formelor de silicon până la jumătatea acestora.
• Se introduce în fiecare alveolă de silicon câte o zmeură. Se completează cu mousse alb.
• Se poche-ează 5 g de Cremento Caramel Gold
pe fundul fiecărei prăjituri. Se bagă în congelator min. 30 min.
• Scoatere din forme și glazurare prăjituri pe un grătar.
• Se așează prăjiturelele pe câte un cookiesâ decupat cu diametrul mai mare decât forma de silicon cu o jumătate de cm. Se decorează.