Preparare jeleu de zmeură

Zmeură congelată 440 g
Credi^®Shineglaze Strawberry 200 g
Zeama de la o lămâie 10 g
Gelatină 28 g
Apă 140 g
______________________
Total 818 g

• Se hidratează gelatina cu apa rece.
• Se pun pe foc zmeura, glazura de căpșuni și zeama de lămâie. Amestecare. La primul clocot se ia de pe foc compoziția și se adaugă gelatina.
• Se toarnă compoziția rezultată într-o tăviță dreaptă și se bagă la rece. Grosimea jeleului să fie de 3-4 mm.

Preparare glazură

Zahăr 150 g
Apă 75 g
Gelatină 10 g
Apă pt. gelatină 50 g
Credi Milk Chocolate 175 g
Lapte condensat 100 g
_________________
Total 560 g

• Hidratare și topire gelatină.
• Se fierbe apa cu zahărul până la 107°C, se ia de pe foc și seadaugă ciocolata și laptelecondensat. Omogenizare. Se adaugă gelatina hidratată și topită în prealabil. Glazurarea se realizează doar când glazura are temperatura între 33-35°C.

Finisare prăjitură

• Pe o tăviță întindem în strat subțire de 2mm 300 g Credi^®Filling Nocciola White Crunchy. Congelare.
• Se toarnă o parte din mousse până la 1/3 din înălțimea formei de silicon rotund. Se pune câte un disc de jeleu peste mousse. Peste acesta punem un disc de foaie de ruladă.
• Peste foaia de ruladă punem un disc de cremă crunchy decupat după congelare la dimensiune egală cu cea a siliconului în care s-a turnat prăjitura.
• Se completează cu mousse, apoi se închide cu capacul de foaie de ruladă.
• Se congelează, apoi se glazurează. Decorul se realizează după fantezia cofetarului.