Preparare glazură oglindă

Zahăr 150 g
Apă 75 g
Gelatină 10 g
Apă pt. gelatină 50 g
Ciocolată albă 175 g
Lapte condensat 100 g
Colorant verde
____________________________
Total 560 g

• Se hidratează gelatina cu cele 50 g apă rece.
• Se fierbe apa cu zahărul până la 107°C, apoi se ia de pe foc și se adaugă ciocolata și laptele condensat. Omogenizare.
• Se adaugă gelatina hidratată și topită în prealabil, apoi se adaugă și colorantul. Se omogenizează.
• Glazurarea se realizează doar când glazura are temperatura între 33-35°C.

Finisare prăjitură

• Se toarnă mousse-ul de fistic în interiorul formelor de silicon, până la jumatatea acestora.
• Se lasă puțin la rece pentru întărire, apoi cu ajutorul unui poche cu douille turnăm pe lungime ~8 g de Credi^®Filling Nocciolla Bianco Crunchy.
• Se acoperă complet cu mousse de fistic și se bagă în congelator.
• După congelare se extrag din formele de silicon, se pun pe un grătar și se glazurează, iar apoi se așează pe blatul de cookies decupat puțin mai mare decât formele de silicon.